Армянская кухня

Национальная кухня – одна из самых ярких элементов культуры. Армянская кухня сочетает в себе географию, историю и традиции страны.

Рецепты и методы готовки почти всех блюд остаются теми же, что раньше, а кулинарные секреты передаются из поколения в поколение. Туристы, посетившие Армению, считают, что Армянская кухня – одна из самых ароматных и вкусных в мире.

Кулинарная культура Армении очень интересна и отличается от других.

Армянская кухня и её характеристики

Когда мы говорим о характеристиках армянской кухни, нам следует подчеркнуть тот факт, что в армянской культуре слово кухня тесно связано со словом гостеприимство. Армяне – единственная нация, у которой был бог гостеприимства по имени Ванатур.

В культуре Армении стол может объединить членов семьи, друзей и носителей других культур и традиций.

Хлеб и соль всегда были чем-то святым для армян. Они были неотъемлемой частью армянского гостеприимства. С древних времён королевские праздники и пиры начинались с церемонии обмена хлебом и солью. Хозяин и гости вставали друг напротив друга, чтобы разрезать хлеб крест на крест. Это было символом их дружбы и надежды на хорошие взаимоотношения. 

Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд.

Долма

Слово “долма́” произошло из урартских слов “толи” или “удули”, которые означают “винный лист”. Традиционная армянская долма – это виноградный лист, начинённый приправленным фаршированным мясом и рисом. В древних рецептах видно, что изначально для готовки использовался только винный лист. Позже начали использовать также листья капусты, айвы и черники. Первый рецепт долмы относится к 8-му веку. Существует очень много видов долмы. Пасуц долма – одна из них. Она приготовлена из бобов и зёрен. В древние времена её готовили в начале весны, что символизировало начало сельскохозяйственного года.

С 2011 года в Армении ежегодно проводится фестиваль долмы. Главной целью фестиваля является сохранение национальных традиций. На фестивале представлены более 60-и видов долмы, а также самая длинная долма.

Хаш

Хаш – это одно из традиционных армянских блюд, которое позже распространилось и на Кавказе. Это насыщенный горячий бульон, полученный из ножки животного.

Традиции поедания хаша пришли к нам ещё с языческих времён, но методы готовки до сих пор не изменились. Имя произошло от слова “хашел”, что значит “варить”. Согласно многочисленным легендам, раньше хаш ели только бедняки. Когда богатые люди покупали животное, они брали мясо, а ноги животного бросали беднякам. Бедняки варили ноги и ели их рано утром, чтобы никто не увидел.

Гата

Армянский десерт – гата́, всегда занимал особое место почти на всех праздниках в Армении. По мнению этнографов, в древние времена люди часто готовили гату с разными символами, иногда даже крестами, чтобы защитить свои семьи от сглаза.Также, они говорят, что гата символизирует силу семьи. Именно поэтому армяне танцуют с гатой в руках во время свадеб. Гата также является важной частью армянского Нового Года. Внутри гаты прячется монетка, и тому, кто её найдёт, весь год будет сопутствовать удача. Также, раньше была традиция разрезать новогоднюю гату на спине у самого старшего члена семьи.

Хапама

Хапама – это древнее армянское ритуальное блюдо. Представляет собой тыкву, начинённую рисом, мёдом, сухофруктами и орехами. Изначально оно подавалось во время свадеб, чтобы сделать жизнь молодожёнов такой же яркой и сладкой, как хапама.

У хапамы есть ещё одно особое значение. Согласно легенде, тыква символизирует мир, рис – это его население, а сухофрукты и орехи – это символ людей разных рас и наций, живущих на нашей планете. Древнее поверье говорит о том, что люди готовили хапаму, чтобы наполнить мир добротой и любовью.

Хариса

Хариса́ тоже является ритуальным армянским блюдом. В прошлом у харисы было ещё одно название – “хашика”. Хариса – это блюдо из хорошо разваренной крупы и мяса птицы.

В древние времена люди готовили харису во время жертвоприношений языческим богам. Они готовили её всю ночь, в специальном котле под названием “тонир”, чтобы подать её утром. Хариса, которая готовилась на Новый Год, отличалась тем, что её совсем не мешали, чтобы грядущий год был мирным. Существует несколько вариантов готовки этого блюда. Например, во время Великого поста люди готовили харису из диких съедобных растений.

Национальная кухня – это не просто еда. Это часть культуры и менталитета нации. Изучая кухню какой-либо страны, мы также изучаем саму страну и её жителей. Армянская кухня является не только местом для готовки, но и местом, где рождаются новые идеи. Ведь неспроста люди говорят “ты – то, что ты ешь”.

Авторские права на эту статью принадлежат armgeo.am. Содержание статьи может цитироваться или использоваться на других сайтах только с активной ссылкой на источник.

Туристический блог об Армении